Sambal

Sambal

Sambal lampung
Informasi
Asal	Indonesia
Daerah	Nusantara Asia Selatan Asia Timur

Sambal yaitu saus yang disiapkan dari cabai yang dihancurkan sehingga keluar kandungan cairannya dan biasanya ditambah bahan-bahan lain seperti garam, cuka dan terasi. Sambal yaitu salah satu unsur khas hidangan Indonesia, Melayu ditemukan pula dalam kuliner Asia Selatan dan Asia Timur. Tidak kekurangan bermacam-macam variasi sambal yang berasal dari bermacam daerah.

Bahan-bahan

Bahan-bahan yang paling sering digunakan untuk sambal adalah:

• Adyuma atau habanero. Ini yaitu sejenis paprika kecil yang rasanya sangat pedas. Biasanya berwarna kuning.
• Cabai Cayenne. Biasanya berwarna merah dan sangatlah pedas. Jumlah paprika yang kiranya mirip.
• Madame Jeanette Cabai yang warnanya kuning atau hijau muda. Sangatlah pedas dan aromatis.
• Cabe Rawit. Cabai yang kecil dan berwarna merah atau hijau. Sangatlah pedas.
• Lombok. Ini bentuknya panjang dan warnanya merah atau hijau. Rasanya biasanya tanpa sepedas cabai rawit.

Variasi

Sambal mempunyai konsistensi yang bertambah padat salsa dan berisi bertambah jumlah rempah-rempah. Sambal bisa bervariasi dari belum cukup pedas hingga sangatlah pedas. Tidak kekurangan sebagian macam variasi, termasuk:

Sambal Asam 

Sambal ini mirip sambal terasi dan berisi asam, biasanya asam jawa.

Sambal Bajak 

Cabai untuk sambal ini digoreng dengan minyak, ditambah dengan bawang putih, terasi dan bumbu-bumbu lainnya.

Samba Lado 

dari Minangkabau. Cabai untuk sambal ini digoreng dengan minyak, bawang putih, bawang merah atau bawang bombai, tomat, garam dan jeruk nipis. Biasanya sangat pedas.

Sambal Belacan 

Sambal ini berisi belacan atau udang yang dilumatkan. Sambal ini juga bisa digabung dengan bahan lain seperti kangkung untuk memproduksi sambal kangkung, dengan cumi-cumi untuk memproduksi sambal sotong, dan dengan telur untuk sambal telur.

Sambal dabu-dabu 

Berasal dari Manado, mirip saus salsa Meksiko, diciptakan dari tomat, garam, basil, jeruk kesturi dan cabai.

Sambal Kecap 

Irisan cabai rawit, cabai merah, bawang merah, kecap manis dan irisan jeruk limau, rasanya pedas dan segar. Biasanya untuk kenalan makan telor ceplok atau cocolan tahu/tempe.

Sambal Kemiri 

Sambal ini berisi kemiri

Sambal Manis 

Cabai, bawang dan gula. Rasanya persangkaan manis.

Sambal Pencit 

Sambal ini dicampur dengan irisan buah mangga muda (bahasa Jawa: Pencit).

Sambal Tomat 

Sambal ini dicampur dengan tomat, baik yang diiris kecil-kecil atau dilumatkan.

Sambal Trassi atau sambal terasi 

Berisi terasi, yang yaitu udang yang dilumatkan. Juga berisi cabai merah dan hijau, terasi, gula, garam, jeruk nipis.

Sambal korek 

hanya terbuat dari cabai dan garam, dinamakan korek karena biasanya disajikan di ulegan dan langsung di korek dengan makanan lainnya seperti krupuk.

Sambal Udang 

Cabai digoreng dengan minyak, bawang putih dan udang.

Sambal Ulek (Oelek) 

Sebagian resep juga memakai garam dan jeruk nipis.

Sambal Jeruk 

Cabai hijau dengan perasan jeruk nipis.

Sambal Setan 

Sambal yang sangat pedas dengan Cabai Madame Jeanette.

Sambal Pedas Pedas 

Sambal ulek yang sangat pedas.

Sambal Korek 

sambal sederhana yang hanya terdiri dari cabai dan garam. Dinamakan sambel korek karena di uleg di

Sambal Lu'at 

Sambal yang mirip dengan Sambal Jeruk, tapi ditambah potongan kulit jeruk dan bahan landasannya cabai merah. Sangat pedas dan beraroma khas jeruk.