Mentega

Mentega

Mentega yaitu makanan produk susu, diciptakan dengan mengaduk krim yang didapat dari susu. Pada umumnya dipergunakan sebagai olesan roti dan biskuit, sebagai perantara lemak di sebagian resep roti dan masakan, dan kadang bahan kepada menggoreng. Penukar mentega ialah margarin, yang pada umumnya bertambah murah, dan memiliki sedikit lemak dan kolesterol.

Mentega yaitu emulsi air-dalam-minyak, kebalikan dari krim. Mentega tanpa berubah padat saat didinginkan, tetapi meleleh secara konsisten pada suhu kamar / suhu ruangan.

Mentega hampir sama dengan roombutter tetapi roombutter yaitu mentega yang wanginya tajam dan berwarna putih.

Etimologi

Akap mentega diambil dari bahasa Portugis manteiga.

Prosedur memproduksi mentega

Bahan landasan kepada memproduksi mentega yaitu krim susu. Krim susu yaitu lapisan paling atas dari susu yang terwujud jika didiamkan selama sebagian hari di dalam kulkas. Krim ini dipisahkan dari lapisan bawah susu atau skim. Mentega diciptakan dengan prosedur mengaduk (butter churning) krim susu memakai alat pengaduk mentega hingga memiliki bentuk padat^[1]. Krim susu terpisah dibuat bentuk sebagai bagian lemak yang padat dan bagian cair (air) setelah babak pengadukan (churning) dengan memakai alat yang bernama churn^[2]. Cairan yang terpisah dari mentega selama babak pengadukan itu dinamakan buttermilk (susu mentega)^[3]. Mentega belakang dipadatkan dan dicetak sepadan selera dengan memakai cetakan. Mentega ini selanjutnya dapat pula diolah dibuat bentuk sebagai ghee^[4] atau minyak samin dengan prosedur memanaskan mentega dengan memakai nyala api kecil hingga terwujud warna kuning emas. Cairan yang terwujud dipisahkan dari pengotor yang berupa padatan. Minyak samin adalah salah satu tradisi daerah Asia Selatan (India dan sekitarnya).

Produk mentega

• Wijsman
• Orchid Butter
• Golden Churn
• Elle & Vire

Rujukan

Lihat juga

• Alat pembuat mentega (butter churn)